Для непосредственного употребления в пищу используют пастеризованное или стерилизованное молоко. ПАСТЕРИЗОВАННОЕ МОЛОКО. Его вырабатывают в следующем ассортименте ЦЕЛЬНЫМ называют нормализованное или восстановленное молоко с определенным содержанием жира 3. IVU2KgDjB28/7e80caee.png' alt='Пастеризованное Молоко Курсовая Работа' title='Пастеризованное Молоко Курсовая Работа' />Проект молочного мини завода мощностью 1. Техникоэкономическое обоснование строительства предприятия 7. Технологическая часть 1. Выбор ассортимента и способов его производства 1. УНИВЕРСИТЕТ. ФАКУЛЬТЕТ БИОТЕХНОЛОГИИ И ВЕТЕРИНАРНОЙ МЕДИЦИНЫ. КАФЕДРА ТЕХНОЛОГИИ ПРОИЗВОДСТВА И ПЕРЕРАБОТКИ МОЛОКА. КУРСОВАЯ РАБОТА. Курсовая работа Молоко и кисломолочные продукты. Тип курсовая работа Добавлен 033750 20 февраля 2010 Похожие работы. ГЛАВА 4 ПРАКТИЧЕСКАЯ РЕАЛИЗАЦИЯ РЕЗУЛЬТАТОВ. ИССЛЕДОВАНИЙ. ПО. Разработка технологии и нормативной документации для производства молока пастеризованного обогащенного. ПО. 4. 2 Расчт оптовой цены на новый продукт Молоко питьевое пастеризованное обогащенное. Пастеризованное Молоко Курсовая Работа' title='Пастеризованное Молоко Курсовая Работа' />Характеристика продуктов 1. Пастеризованное молоко, жирностью 3,2 1. Пастеризованное белковое молоко, жирностью 1 1. Йогурт фруктовый Мечта, жирностью 1 1. Кефир Таллиннский, жирностью 1 1. Сметана, жирностью 1. Diplom134/foto/DP-187/DP-187-2.jpg' alt='Пастеризованное Молоко Курсовая Работа' title='Пастеризованное Молоко Курсовая Работа' />На основании кривых гибели патогенных микроорганизмов и инактивации фосфатазы был определен режим пастеризации в производстве молока пастеризованного 72 оС с выдержкой 15 с. Дальнейшими исследованиями было установлено, что при наличии в сыром молоке большого количества. Смотреть на рефераты похожие на Производство пастеризованного молока. Главной целью проводимых в стране экономических реформ является наиболее полное удовлетворение материальных и духовных потребностей людей. На период реформ, выдвигая широкую программу. Факультет информационных технологий. Кафедра систем автоматизации управления. Технология производства сгущеного молока. Курсовая работа. Сгущенные молочные консервы с сахаром представляют собой пищевые продукты, получаемые из пастеризованного молока путем выпаривания из. Название Проект молочного мини завода мощностью 15 т. Пастеризованное белковое молоко, жирностью 1 13. В данной работе будет рассматриваться молоко пастеризованное, жирностью 3,2. Творог жирностью 1. Сыворотка творожная пастеризованная 3. Продуктовый расчет 3. Молоко пастеризованное 3,2 3. Пастеризованное белковое молоко, жирностью 1 3. Йогурт фруктовый Мечта, жирностью 1 3. Кефир Таллиннский, жирностью 1 3. Сметана, жирностью 1. Творог жирностью 1. Сыворотка творожная пастеризованная 4. Технохимический контроль 4. Технологическое оборудование 4. Характеристика оборудования 4. Расчетная часть 4. Автоматическая система управления технологическимипроцессами 6. Энергетическая часть 6. Пароснабжение 6. 55. Электроснабжение 6. Холодоснабжение 7. Водоснабжение 7. 35. Вентиляция 7. 46. Архитектурно строительная часть 7. Расчет площадей и компоновка основных и вспомогательных помещений 7. Компоновка производственных помещений 8. Объемно планировочное решение предприятия 8. Генеральный план предприятия 8. Организационно экономическая часть 8. Экономическая характеристика предприятия 8. Расчет техникоэкономических показателей предприятия 9. Санитарно техническая часть 9. Назначение санитарной обработки 9. Требования к качеству воды 9. Моющие средства 9. Дезинфекция 1. 01. Способы и режимы санитарной обработки 1. БЖД и охрана труда 1. Безопасность и экологическая чистота проекта 1. Заключение 1. 17. Список литературы 1. Приложения Введение В настоящее время молочная промышленность является одной из важнейших среди перерабатывающих пищевых отраслей народного хозяйства. Становление и развитие промышленности связаны с развитием научных основ технологии. Технология молочных продуктов относится к числу прикладных отраслей знания и базируется на целом ряде дисциплин химии, микробиологии, биохимии, химии и физике молока. Развитие молочной промышленности РФ привело к созданию новых комбинатов и заводов по переработке молока в молочную продукцию. Молочная промышленность по удельному весу валовой продукции 1. Развитие молочной промышленности в нашей стране все глубже стремится к технологии получения новых молочных продуктов. В наши дни специалисты молочной промышленности должны знать и уметь объяснить сущность биохимических процессов, происходящих при выработке и хранении молочных продуктов, правильно выбрать технологические режимы обработки и переработки молока, разработать меры, предупреждающие возникновение пороков молочных продуктов, и т. От них в значительной мере зависит и выполнение Продовольственной программы России. Вместе с другими работниками пищевой промышленности они добиваются дальнейшего улучшения структуры питания российских людей за счет увеличения потребления ими молока и молочных продуктов. Молоко и молочные продукты должны стать незаменимыми продуктами питания людей всех возрастов. Экономическое развитие молочной промышленности связано с необходимости поддержания экспорта отечественной продукции. Это могут быть как экспортные субсидии, так и товарная интервенция на внутреннем, а также широкая реклама о пользе молочной продукции, что будет способствовать увеличению ее потребления. Рост объемов переработки молока и производства молочных продуктов может быть достигнут в основном в результате улучшения использования производственных мощностей, внедрения передовой технологии, механизации и автоматизации производственных процессов. Решение новых больших проблем требует совершенствования организации производства, улучшения деятельности промышленных предприятий и органов управления. Необходимо полнее использовать резервы производства, обеспечить устойчивый рост производительности труда и прирост производства без дополнительной численности рабочих. В Орловской области преобладает преимущественно сельское хозяйство и животноводство, что является основой сырьевой базой молочной промышленности, поэтому строительство мини завода мощностью 1. Свердловском районе, является целесообразным. Выбор места для строительства предлагаемого предприятия связан как с соответствием численности его населения мощности завода, так и с сырьевой базой, в полном объеме обеспечивающую мощность завода. Мини завод является полностью механизированным и автоматизированным предприятием. Расположен в 4. 0 километрах от города с соблюдением всех санитарно гигиенических требований. Строительство является целесообразным в связи с тем, что с каждым годом производство молока нарастает. Молочный завод будет поставлять сыворотку, образовавшуюся в процессе производства творога, в хозяйства области для скармливания молодняку. Так же планируется построить цех по переработке сыворотки, чтобы обеспечить безотходную технологию производства. Техникоэкономическое обоснование строительства предприятия. Выбор места для строительства предлагаемого предприятия связан как с соответствием численности его населения мощности комбината, так и с сырьевой базой, в полном объеме обеспечивающую мощность завода. Конституция Тугрисида Шеърлар. Таблица 1 Характеристика сырьевой зоны Хозяйства. Поголовье коров. Надой, т. КРСВ т. ч. Рабочую площадь будут занимать цеха, лаборатории, хладостатные камеры, заквасочные. К вспомогательным помещениям будут относиться бытовые, заводоуправление, конструкторские бюро, столовая, архив, медпункт и др. В Свердловском районе наиболее крупными предприятиями являются Хлебная база. Электроснабжение обеспечивается силами электросети Змиевский межрайонный филиал электрических сетей МФЭС ОРЕЛОБЛЭНЕРГО и Свердловскагропромэнерго. Водоснабжение молочный завод имеет собственную артезианскую скважину, а также поступление воды будет обеспечивать МП Змиевская водонапорная станция. Сброс технологических отходов ведется через канализацию, при этом за очистку плата будет осуществляться Свердловское МУРЭП. Сбытовая сеть торговые точки молочного завода, детские сады, столовые, детский реабилитационный центр, дом ветеранов, больницы. Этот завод целесообразно строить, т. Кроме того, в нем содержатся многие ферменты, витамины, минеральные вещества и другие вещества, необходимые для нормального обмена веществ. Таблица 2 Расчет потребностей населения в молочных продуктах. Выбор ассортимента и способов его производства. В нашей стране выпускается широкий ассортимент молока, различающегося по тепловой обработке, по химическому составу, с внесением или внесения наполнителей. В данной работе будет рассматриваться молоко пастеризованное, жирностью 3,2. Пастеризованное коровье молоко данной жирности вырабатывается из нормализованного по массовым долям жира или сухих веществ молока, подвергнутого тепловой обработке при определенных температурных режимах и охлажденного. Белковое молоко это молоко с повышенным содержанием сухих обезжиренных веществ вырабатывают из молока, нормализованного по массовой доли жира и сухих обезжиренных веществ. Выпускается белковое молоко с массовой долей жира 1 и 2,5. Йогурт это кисломолочный напиток, вырабатываемый из пастеризованного нормализованного по массовой доли жира и сухих веществ молока с добавлением или без добавления сахара, плодово ягодных наполнителей, ароматизаторов, витамина С, стабилизаторов, растительного белка и сквашенной закваской, приготовленной на чистых культурах молочнокислых стрептококков термофильных рас и болгарской палочки.